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餐饮开放让世界感知“中国味道”(1)

2017-03-21 09:01:55    人民网-人民日报海外版  参与评论()人

日前,总部位于美国佐治亚州的渠道解决方案供应商安迅公司(NCR)在中国发布了“银乐通餐厅专业版”,专门面向中国餐饮行业实际运营需求提供相关服务。业内人士表示,海外支付巨头加紧布局中国餐饮业,不仅体现出多年开放之下中国餐饮行业的高度繁荣,更从一个侧面了反映了中国食客在全球餐饮市场中的重要地位。不难预见,随着中国经济持续发展与开放程度加深,标准化、规范化将成为中国餐饮业的主旋律,而“中国味道”也必将对全球餐饮行业乃至文化带来更深层次的影响。

图为中餐连锁快餐真功夫门店。

①海外华人带来“洋快餐”

中国是一个有着深厚饮食文化底蕴的国度。不过,如今人们走在中国的大街小巷,看见的却并不一定只是中餐馆。来自全球各地的美食几乎都可以在中国找到踪迹。而这一切,无疑得益于开放。

在外国餐饮企业进军中国的过程中,海外华侨华人曾经扮演了重要角色。被誉为“中国肯德基之父”的美籍华人王大东,就是其中一位。1982年,中国的一位地方领导同志率团到美国旧金山访问。访问期间,这位首长看到美国快餐业的发展状况后认为,“洋快餐”在中国也应该有前途,便询问侨社里有没有“洋快餐”的专家。于是,侨社里就有人推荐了在当地餐饮界已经小有名气的王大东。几天后,这位领导同志邀请王大东参加了一场茶话会,并表示希望这位美籍华人能够回国助力发展餐饮业。

老北京有句俗话:“天安门疏可走马,大栅栏密不透风。”不难看出,位于天安门广场南缘的前门地区向来是商家必争之地。1987年冬天,在王大东等人的努力之下,肯德基在中国的第一家连锁快餐店在前门开张。从此以后,一个总是面带微笑的白胡子老人走进了中国人的生活。

据经历过那个时代的人回忆,尽管这个肯德基快餐店占地1500平方米、有3层楼,在当时的餐馆中并不算小,但前来尝鲜的客人数量远远超出了餐厅的正常接待能力,有时不得不请警察来维持秩序。“祖国让肯德基到北京来,在天安门广场的一角开出这样一家餐厅,这意味着中国改革开放的决心十分坚定。”王大东曾说。

作为世界上人口最多、发展潜力最大的国家,中国消费市场不会被任何外资餐饮企业所忽视。数据显示,2016年百胜集团在华新开店面575家,增速达5%。目前,店面总数已达7562家,其中肯德基店面5224家,必胜客1714家,必胜宅急送等其他类型的店面合计624家。与此同时,另一家美式快餐巨头麦当劳也积极深耕中国餐饮市场,该公司计划在中国每年新开250家店,到2020年将中国打造为其全球第二大市场。

②积极借鉴中餐元素

事实上,麦当劳的计划并非无的放矢。1999年,中国餐饮业营业额仅442.59亿元;到了2015年,这一数字跃升至4864亿元。2017年1—2月份最新数据显示,中国餐饮业收入增长10.6%,高于同期社会消费品零售总额增速1.1个百分点。可见,中国餐饮市场始终保持了旺盛的增长态势。

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